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ふぐ処理施設の営業者の地位の承継とふぐ処理者免許の扱い

ふぐの処理を業として行う施設は、県の条例で届出や認定の対象です。営業を譲る・相続する・合併するときに、施設の営業者の地位をどう引き継ぐかと、専任のふぐ処理者の免許が引き継げない点を、埼玉県と滋賀県の公式の条例・案内で確認できた範囲で比べます。

埼玉県と滋賀県の扱いの比較

埼玉県の承継の届出で求められるもの

埼玉県の手続案内（令和8年4月1日版）は、承継の形ごとに次の書類を挙げています。申請手数料は2,900円です。

1. 共通
   ふぐ処理施設認定書交付申請書、地位の承継前の営業者が交付を受けたふぐ処理施設認定書
2. 譲渡
   営業の譲渡が行われたことを証する書類
3. 相続
   戸籍謄本、または法定相続情報一覧図の写し。相続人が2人以上で全員の同意により承継する人を選んだときは、その全員の同意書
4. 合併・分割
   合併後存続する法人などの登記事項証明書（法人番号等の提供で県が確認できる場合は添付不要）
5. 専任のふぐ処理者が変わる場合
   変更後の専任のふぐ処理者の免許証の写し

埼玉県は令和5年10月の条例改正で、営業を譲り渡した場合も承継の対象に加えました。施行日前に営業の譲渡があった場合の譲受人には適用しないとされています（県報の附則）。

よくある質問

1. ふぐを扱う店を譲渡・相続したら、営業者の地位はそのまま引き継げる？
   埼玉県では、営業者が営業を譲渡し、または営業者について相続・合併・分割があった場合、営業者の地位を承継した人が所轄の保健所に地位の承継の届出をすることになっています。届出なしに自動で引き継がれるものとは案内されていません。
   出典：埼玉県「ふぐの取扱い等に関する条例」に係る諸手続方法（第6 営業者の承継）
2. 専任のふぐ処理者の免許も一緒に引き継げる？
   引き継げる形にはなっていません。滋賀県の条例は、ふぐ処理者を「知事の免許を受けた者」と定め、死亡時は同居の親族などが免許証を知事に返納するとしています。埼玉県の案内も、ふぐ処理者が死亡したときの免許証の返納を定めています。承継の届出では、専任のふぐ処理者に変更がある場合に変更後の人の免許証の写しを付けます。
   出典：滋賀県条例第2条第2号・第4条第4項／埼玉県の手続案内（第4・第6）
3. 免許証を譲る・貸すことはできる？
   滋賀県の条例は、免許証を他人に貸与し、または譲渡したときは免許を取り消し、または効力を停止することができると定めています。事業譲渡に免許証を付けて渡す、という形はとれません。
   出典：滋賀県条例第8条第2項第5号
4. 承継の規定がない県では、譲り受けた人はどうなる？
   滋賀県の条例の第13条から第17条には、営業者の地位の承継を定めた条文は見当たりません。営業者は「届け出たふぐ処理施設を経営する者」と定義され、施設の届出は経営しようとする者があらかじめ行う形です。譲り受ける人が新たに届出をする扱いになるかは条文だけでは断定できないため、管轄の保健所に確認してください。
   出典：滋賀県条例第2条第4号・第13条〜第17条

確認できていないもの

埼玉県と滋賀県以外の自治体の定め、承継の届出に期限があるか（埼玉県の案内には期限の記載を確認できていません）、滋賀県で譲受人が新たに届出をする場合の扱い、保健所設置市の条例は確認できていません。食品衛生法にもとづく飲食店営業の許可の承継は飲食店等の営業許可の承継のページで別に扱っています。

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